1 longe de porc de 5 lb désossé
2 gousses d'ail
1 c. à thé de sarriette
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de sauge
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
sel et poivre
2 tasses d'eau
15 petites pommes de terre

Chauffer le four à 325F (165C)
Détacher la couenne de la longe (aujourd'hui faut acheté une bande de lard pour mettre dans le fond de la rôtissoire ou du chaudron de fonte car le boucher dé-couenne la longe ou c'est fait en usine, mais si vous demander au boucher de vous préparer une longe de porc avec couenne une semaine d'avance ça va mais parfois selon le marchand «IGA, Métro, Maxi etc etc» ce n'est pas possible, s'il y a une couche de gras même mince ça va faire la job)) et la placer dans un chaudron de fonte (une rôtissoire fait l'affaire), côté gras sur le fond. Trancher finement les gousses d'ail et en piquer le porc. Mélanger la sarriette, la sauge, la moutarde et le clou; en frotter le rôti. Déposer le rôti sur la couenne; saler et poivrer. Cuire au four, 3 à 4 heures (après 2 heures de cuisson, tourné le rôti gras sur le dessus) selon la grosseur de votre rôti, à découvert, à 325F (165C) un heure de plus à 250F. Après la première heure de cuisson, ajouter les pommes de terre et 2 tasses d'eau. Retourner les pommes de terre à la deuxième heure de cuisson. Arroser souvent, toujours avoir minimum 1/2 pouce de jus (d'eau) dans le fond. Servir avec le jus de cuisson sur les tranches de rôti, avec le reste du jus de cuisson, mettre dans un petit plat et quand les jus seront séparé placer au frigo = graisse de rôti maison délicieuse sur des toasts le lendemain matin